［料理基礎編］包丁の使い方

包丁の使い方

初めての包丁は刃の長さが20cm前後のものが使いやすいです。

包丁には片刃と両刃があります。

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  【片刃】
  刃が片方にしかついていません。
  （魚を捌く出刃包丁など）

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  【両刃】
  刃が左右両方についています。
  （三徳包丁など）

包丁の持ち方

きれいに安全に切るコツは、力を抜いて軽く包丁を持ち、しっかりとにぎることです。

切り方によって、各部分を使い分けます。

• みね

  肉をたたく→肉の繊維を切って柔らかくする方法。包丁の重みを利用します。

• 刃先

  切り目を入れる→肉などの筋切り
  ささがき・くりぬき→切っ先を利用します。

• 中央部

  輪切り、せん切りなど。

• 刃元

  深くて取りにくいジャガイモの芽などを取ります。皮をむく、骨など硬いものをたたき切ります。