［魚料理編］煮魚のコツ

煮魚のコツ

平鍋を使う

魚が重ならないように平鍋を使います。煮汁は魚がひたひたにかぶる位にし、煮詰まってきたら煮汁を回しかけます。
※ひたひた…材料の頭が少し出ている位の水加減

落とし蓋を使う

煮汁が全体に回るように落とし蓋をします。落とし蓋がない場合は、アルミ箔を丸く切りところどころ穴をあけたものやキッチンペーパーなどでもよいでしょう。

調味料を使って臭みを取り除く

煮魚は魚の鮮度がよければ、しょうゆだけで煮てもよいのですが、特有の臭みが気になる時は、ショウガや酒、梅干し、味噌などを加えるとよいでしょう。

• ・酒を入れてふっくらと
  酒は魚の臭みを取り除く以外に、ふっくらとさせる効果があります。
• ・梅干しを一緒に入れる
  梅干しに含まれる酸に、骨まで柔らかくする効果があります。